Mit Provokation zum Erfolg

WISSENSFORUM: TV- und Sternekoch Stefan Marquard – ungewöhnliche Lösungen für ungewöhnliche Probleme  Er mag keine rohe Tomaten und keinen Kaviar, dafür isst er saure Kutteln für sein Leben gern. Vor allem liebt Stefan Marquard aber Rockmusik – genauer gesagt Punkrock.  „Kochen ist wie Musik“ ist einer seiner meistzitierten Sprüche. Und genau so wie in einer Band geht es auch in Marquards Küche zu: Harter Sound, cooles Outfit und ziemlich gewagte (Geschmacks-) Noten.  „WIKU“: Herr Marquard, Sie kommen als Referent zum Wissensforum nach Südtirol, haben eine eigene Akademie gegründet und sind auch als  Buchautor erfolgreich. Wie wichtig ist es für einen Koch – und für einen Unternehmer –, sein Wissen weiterzugeben? Marquard: Wer jahrelang in derselben Branche arbeitet und dabei Erfahrungen sammelt, hat irgendwann das Bedürfnis, dieses Know-How…